| Ｑ なんでだろ～ なんでだろ～ な・な・な なんでだろ～ |
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| 鮭の切り身は赤いのに、“赤身魚”じゃないってなんでだろ～ Ｑ |
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| Ａ，鮭は“赤身魚”ではなく、“白身魚”の仲間になります。 |
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| 童謡の歌詞にある『赤い実を食べた小鳥が、赤い鳥になった。』のと同じことが、鮭の身にも起こってたのです。 |
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| 鮭も、赤い色素を持つ餌を食べて、身が赤くなったのです。 |
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| そもそも “赤身魚”と“白身魚”の違いは？⇒生物学的には、体側筋という筋肉の違いで大別されます。 |
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| “白身魚”を私達のような、必要に応じて仕事する「一般人」と例えると |
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| “赤身魚”は‘生涯ひたすら泳ぎ続ける’生粋の「アスリート」、しかも 超マッチョ群団です。 |
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↓ その特徴は |
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“白身魚”（タイ、ヒラメｅｔｃ．） |
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“赤身魚”（マグロ、カツオｅｔｃ．） |
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筋繊維がやわらかく、脂肪が少ない。 |
白身魚に比べ、脂肪の含有量が多い。 |
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薄味の料理に合う。調理方法が豊富。 |
筋肉中のミオグロビン、血中のヘモグロビンの含有量が |
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赤ちゃん、病人にも良い。 |
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多く、鉄分・タウリン・ビタミンetc.が豊富。 |
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ただし、鮭は、白身魚の中でも異色で、冒険家の血が流れています。川で産まれ、海で成長し、川へ戻る『母川回帰性』を持った魚です。
その成長の過程では、（私達が身体に良いと分かっていても、とうてい毎日食べられない）エビ・カニ（殻つき）、オキアミをせっせと食べて 海の「カロテン」と呼ばれる、赤色の天然色素 『アスタキサンチン』をその身に蓄えているのです。 |
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【超簡単〃鮭料理】 |
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『キノコと鮭のホイル蒸し』 |
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①生鮭に塩・こしょうをしておく |
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| この『アスタキサンチン』は「ビタミンＥの１０００倍」 「コエンザイムQ10の１５０倍」という抗酸化力を持つという説もあるほどのパワーを持つ、すぐれた色素です。このパワーのおかげで紫外線のダメージからその身を守り,流れに逆らって進み、無事に故郷の川へ帰ることができるのです。 |
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②エリンギは手でさく |
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③鮭の上に、エリンギ・えのき・しめじを |
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| その効能たるや、ここではとうてい紹介しきれませんが… |
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たっぷりのせる。 |
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④そこに酒（大さじ１ぐらい？） |
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・アンチエイジング |
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・骨粗しょう症予防 |
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※私は酒好きなので |
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・風邪予防 |
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‘たっぷり’です。 |
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・疲労回復 |
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・血液サラサラ |
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・コラーゲンで美肌 |
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⑤蒸し器をお持ちの方は |
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・悪玉コレステロールを減らす |
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強火で４～５分蒸してください。 |
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・ストレスに強い体を作るｅｔｃ． |
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ｵｰﾌﾞﾝトースーターでもＯＫです。 |
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| 『すごいぞ～！ マスノスケー！！』 |
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出来上がりに |
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外、多種な鮭の皆様 |
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「レモン」、「かぼす」 |
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お好きなものを |
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※「マスノスケ」は キングサーモンの和名です。 |
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“ぎゅギュ”として |
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ください。 |
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| これからは、ホテル・旅館etc．の朝食で出てきたとき |
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| 落胆せず、“ありがた～く”いただいてください。 |
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≪子ども向けの料理をする時のポイント≫ |
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◎『キノコと鮭のホイル蒸し』…お酒の入れすぎに注意し、塩・こしょうを好みで加減してください。 |
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◎『鯵（アジ）とおろし胡瓜のサラダ』 …きゅうりのすりおろしは、大根より楽にできるので、ぜひ、子どもに |
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させてあげてください。うちの家では「こんなに食べれるかー？」と |
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いうくらい作っても子どもたちがあっさり食べてしまう一品です。 |
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| “赤身魚”の料理も一品、紹介します。 |
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| こちらは、大分市公設地方卸売市場の「お魚料理教室」で好評だった一品です。 |
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| 【鯵（アジ）とおろし胡瓜のサラダ】 ※「大分おさかな普及協議会」のオリジナルレシピです。 |
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※鯵（アジ）、鰯（イワシ）、秋刀魚（サンマ）も“赤身魚”ですよ～。 |
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背が青っぽく見える魚を‘青魚’という言い方もありますが、筋肉別では、“赤身魚”に分類されます。 |
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“関アジ”“関サバ”も生粋の「アスリート」達、身のひきしまった細マッチョ群団です。 |
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①アジを三枚におろします。 |
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②身のほうに |
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塩を多めにふります。 |
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（大さじ３ぐらい？） |
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10分おきます。 |
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↓ |
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身がひきしまり |
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うまみを引き出すことができます。 |
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③ ②をさっと水洗いし酢につける。 |
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φポイントφ |
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酢には、昆布をつけ、水も少々 |
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酢と水の比率、つけ時間で |
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※酢７ ： 水３ ぐらいにすると |
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味の具合が変わってきます。 |
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酢がまろやかになります。 |
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いろいろ試して、我が家の味を作ってみてください。 |
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10分つけます。 |
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④長芋は皮をむき、5ミリ角に切る。（私は、食感を味わいたかったので「短冊切り」にしました。） |
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胡瓜1本は、すりおろし、水気をきっておきます。 |
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⑤アジを10分たったら、酢からだし |
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皮をはぎます。 |
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頭の方から、手ではぎます。 |
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⑥中骨を1本づつ抜くのは面倒なので、身を半分に |
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切ったとき、「骨があるぞ～」と主張しているところを |
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切りおとします。 |
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⑦食べやすい大きさに切ります。 |
⑧材料を皿に移し、甘酢であえる。（市販の甘酢で十分、美味しいですよ。） |
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※最後に4等分した |
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ミニトマトを |
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添えてください。 |
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★ これは、スーパー専業主婦の義母から、 |
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手放しで褒められた記念すべき一品です。太鼓判ものです。★ |
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| こんな面倒な料理“ムリ～”と思ったあなた！ |
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今回も使用した食材、すばらしい薬効的パワーを持つものばかり |
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| ①をよ～く見てください。 |
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ですが、さらに、これを組み合わせたことで、ダイエット効果も… |
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| アジを3匹もさばいたのは… そうです。 |
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※食材の口あたりや、味の違いを脳が感じ取ろうとするので |
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| この一品は、サラダ（副菜）ではなく |
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自然に噛む回数が増えるのです。 |
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| 主菜にしてます。そうすると、あとは |
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たくさん噛む効果もあなどれません。 |
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| ご飯、味噌汁、漬物でOKですよ。 |
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私も今までの反省をふまえ、この地味で地道なダイエットに |
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| 毎月第2土曜日（平成24年4月14日） |
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精進しようと決意しております。 ハイ |
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| 市民感謝デー やってま～す。 |
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| 午前9時～おおむね正午 |
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大分市公設地方卸売市場 |
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